ترتبط كفتة الرز المصرية بذكريات الطفولة والمطبخ العائلي وروائح الزمن الجميل، والمفارقة الطريفة أن كثيرًا من المصريين يعشقون كفتة الرز وهي ما زالت نيئة، أو قبل أن تُوضع في الصلصة وتُطهى، حيث تكون لينة وغنية بنكهات البصل والشبت والكسبرة والثوم، ممزوجة بلحم طازج ورز ناعم، وكل ذلك يُعجن يدويًا بحب على يد الأم أو الجدة.
ويعود السر في هذا الحب إلى الطعم القوي والمركز الذي تحتفظ به الكفتة قبل النضج، إضافة إلى ملمسها الطري ومذاقها اللاذع قليلًا بفضل الثوم والتوابل، مما يجعل البعض يتسلل من المطبخ ليأخذ "واحدة " دون أن ينتظر الطبق النهائي، ويُعد هذا الطقس العفوي جزءًا من متعة التحضير، وكأن الكفتة تمر بمرحلتين من الاستمتاع، الأولى قبل النضج، والثانية بعد غليها في الصلصة الحمراء وتقديمها مع الأرز الأبيض أو المكرونة.
فترتبط كفتة الرز في الوجدان المصري بالمناسبات السعيدة، من أعياد وأفراح وعزومات عائلية، وتُعتبر من الأطباق "الأساسية" التي لا غنى عنها على السفرة، ففي عيد الأضحى مثلًا، تكون من أولى الأطباق التي تُحضّر بعد الذبح، حيث يُستخدم اللحم الطازج المفروم لتجهيز الكفتة، وتغمر البيت رائحة الشبت والثوم والصلصة الغنية، وفي الولائم والعزائم، تحضر كفتة الرز كرمز للكرم والحفاوة، لأنها تجمع بين البساطة والطعم الدسم الذي يرضي جميع الأذواق، كما تحبها الأمهات لأنها سهلة التشكيل ويمكن تجهيزها مسبقًا، فتكون طبقًا مثاليًا في المناسبات الكبيرة.
طريقة تحضير كفتة الرز المصرية
المقادير
نصف كيلو لحم مفروم
نصف كوب أرز مصري مغسول ومصفى
حزمة بقدونس مفروم
حزمة كزبرة خضراء مفرومة
حزمة شبت مفروم
بصلة كبيرة مفرومة
خمس فصوص ثوم مهروس
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
زيت للقلي أو للتحمير
لتحضير الصلصة
علبة عصير طماطم أو خمس حبات طماطم معصورة
بصلة مفرومة
فصان ثوم مهروس
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة سمن أو زيت
ملح وفلفل وبهارات حسب الرغبة
خطوات تحضير كفتة الرز المصرية
يتم خلط اللحم المفروم مع الأرز المغسول جيدًا والبقدونس والكزبرة والشبت والبصل والثوم والتوابل
يُفرم الخليط في الكبة أو المفرمة حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا
يُشكل الخليط إلى أصابع متوسطة الحجم وتُوضع في طبق مدهون بقليل من الزيت
تُحمر الأصابع في كمية قليلة من الزيت حتى تتماسك ويصبح لونها ذهبيًا خفيفًا ثم تُرفع وتُترك جانبًا
يُشوح البصل والثوم في السمن ثم يُضاف عصير الطماطم والملح والسكر والتوابل وتُترك لتتسبك
تُضاف أصابع الكفتة إلى الصلصة وتُترك على نار هادئة حتى تنضج تمامًا ويغلظ قوام الصلصة
التقديم
تُقدم كفتة الرز ساخنة مع أرز أبيض أو مكرونة أو عيش بلدي حسب الرغبة
يمكن تزيينها بالقليل من الكزبرة الخضراء المفرومة لمزيد من النكهة والطابع المصري الأصيل
0 تعليق